糯米蒸年糕的做法家常做法,糯米年糕
年糕的家常做法如下:1、糯米洗净,用清水浸泡一天一夜左右的样子。期间要换两次清水,尤其是室内温暖的话,更有必要换水。2、直到把糯米泡到一捏就碎的程序,说明糯米泡的到位,可以操作了。3、把糯米沥水。
最近很多小伙伴想了解糯米年糕,今天小编整理了糯米年糕的内容分享给大家,一起来看看吧。
文章目录:
一、糯米蒸年糕的做法家常做法
年糕的家常做法如下:
1、糯米洗净,用清水浸泡一天一夜左右的样子。期间要换两次清水,尤其是室内温暖的话,更有必要换水。
2、直到把糯米泡到一捏就碎的程序,说明糯米泡的到位,可以操作了。
3、把糯米沥水,分批次放到案板上,用擀面杖把糯米擀碎。虽然很碎,但也短不了有小颗粒,不要管它,有些小颗粒更好。
4、把擀好的糯米,放到棉布上,蒸锅加水,然后把糯米放进蒸锅,把它蒸熟。
5、蒸好之后,取出,趁热撒上白糖。
6、然后同样趁热把糯米与白糖揉匀,如果太烫,可以准备些凉白开水,手边沾水边揉,直到揉匀。
7、也可以放到案板上操作,揉的越久,吃着越劲道。
8、准备好保鲜膜,把揉好的糯米团放上去,整理成长圆条状,并晾凉。
9、晾凉之后,刀沾冷水,快速切开成块儿状,装盘即可食用。
用料
糯米粉/普通 500克
开水 240克
红枣 适量
红豆 适量
年糕(天津老传统蒸年糕)的做法
- 把红枣用温水洗净,泡一会,做时控干水份备用,
- 糯米粉倒入开水70度用筷子搅拌均匀,基本看不到多余干面,这里要说你可以根据自己的面粉吸水性掌握,干了千万一点一点加,我买的是市场普通糯米粉,不是水磨粉,水磨粉太细不适合做蒸年糕……
- 用手抓着面粉可以成团了就别加水啦,开始团面和枣,这是做好的一个,
- 看图右边的一个倒下的里面是空着放一个枣,不但好吃😋还可以支撑年糕熟了不塌下来,就是说做造型面食面不要软了,软了你蒸熟了保准趴趴着,我同事姐们总说兰姐你每次都是做的鼓起来好看……哈哈😄
- 这是加了蜜红豆和枣一起团,蜜红豆我是家里冰箱冷冻的,买的,也可以提前煮熟红豆放糯米粉里一起团,
- 这是加了蜜红豆和红枣一起做的好吃到停不下来,不信你试试……😘
- 都团好入锅蒸20分钟即可,大小自己掌握,我也没称重,就是经验团面大概像我这样大小蒸七,八个,
- 开大火5分钟改中火盯好时间别过了,过了你的年糕就矮趴趴了可别错怪我呦!看看这是蒸熟了,我赶紧等不及咬一口又甜又糯好吃😋边拍照,边吃年糕……
- 好看么,又好吃,又有颜值的一款年糕,偶意也好,年年高(糕)这么诱惑喜欢赶紧做起来吧。 小贴士
最后要说的就是你按照我的材料加入适量水,很简单易做的,如果面有点干千万一点一点加水,不要加多了,如果吃不完的年糕可以转天切片,用油煎至金黄撒白糖也好吃,祝福亲们红火日子节节高升,年年高(糕)升,事事顺意,快乐过大年!
二、年糕如何制作?
大家好!今天来分享一道年糕的做法,年糕是过年家常必备的,寓意年年高升,来年事业蒸蒸日上,自己在家里自制年糕有自做的乐趣,看到亲手将米粉变成的年糕会有一点小小地成就感。下面介绍年糕简单做法大家都可以试试哦。
原料:糯米500克,白糖20克,温开水1茶壶。
做法步骤:
1.准备500克糯米粉倒入碗中,加入20克糖,用刚刚烧开的水加入米粉中,少量多次加入搅拌絮状。
2.下手揉成光滑的米粉团,面团多揉合一会儿,蒸出来的年糕才会细腻有嚼劲。
3.把面团取出放入案板上,搓成条,分成大一点的剂子,再把每个剂子搓成长条。
4.我喜欢小一点的年糕,所以做的比较小,比较薄,根据自己喜爱去做。
5.在篦子上放入湿网布,放上年糕,锅里蒸30分钟。
6.时间到,取出晾凉,吃不完的用保鲜膜裹起来,放入冰箱冷冻,吃的时候再蒸一下。
7.把年糕切成小片,也可以烧煮。切成小片炒菜,切好的片晒干了放入油锅中炸,特别嘎嘣脆,是一道不错的小零食,小时候过年经常吃这个。
小贴士:
揉好的米粉面团会有一些小颗粒,这没有关系,蒸好的年糕完全没有颗粒的感觉。揉面时如果觉得水少可以适当加一些水。
年糕的做法并不统一,像南方多以糯米粉为原料,而北方多用大黄米,当然两种的口感也会不同。今天分享的这一款红糖年糕用的是糯米粉,做法也是最简单的。只需搅拌均匀,上锅蒸熟即可,没有任何难度。奶香软弹,口感似软糖,越吃越喜欢。
红糖年糕
【食材】糯米粉100克、玉米淀粉20克、红糖40克、纯牛奶130毫升、葡萄干适量、椰蓉适量
【具体做法】
1,准备一个大碗,加入100克糯米粉和20克玉米淀粉。加入玉米淀粉可以使做出的年糕软糯Q弹,而且好吃不黏牙。
2,再加入40克红糖,然后倒入130毫升左右的纯牛奶,搅拌至红糖融化且没有干粉。
3,准备一个长方形的深碗,碗底铺上一层油纸方便脱模。这里一定要铺油纸,碗内刷油起不到很好的防粘效果。然后将面糊过筛到碗中,过筛一步可以去掉没有融化的红糖颗粒和面粉颗粒,使做出的年糕口感更细腻。
4,将葡萄干铺在面糊的表面。也可以把葡萄干换成红枣、蔓越莓干等等一些果干。然后开水上锅,大火蒸10分钟,再转中火蒸20分钟。
5,蒸至年糕完全熟透出锅,放置让其完全冷凉。
6,将冷凉后的年糕取出来,撕去油纸。刀上沾水,把年糕切成小块。表面撒些椰蓉增加奶香味,也可以防止年糕块粘在一起。这样做的年糕,软糯Q弹,奶香浓郁,一点也不粘牙,非常好吃。
年糕制作小贴士
1,蒸年糕,除了糯米粉,适量搭配一些玉米淀粉,年糕的口感软弹不黏牙,更好吃。糯米粉和玉米淀粉的比例约5:1即可,玉米淀粉也可以用其他淀粉或者大米粉代替。
2,牛奶也可以换成清水,130毫升纯牛奶可以用115毫升清水替代。
3,刚蒸熟的年糕是非常粘的,一定要等凉透之后再从碗中取出来。切年糕的时候刀上沾水,一刀一块一点也不会粘连。
4,年糕虽然好吃,但是不能一次性吃太多,所以蒸的时候也尽量少蒸,吃不完的用保鲜膜密封放冰箱冷藏,两天内吃完。
以上就是糯米年糕的介绍,希望能对大家有所帮助。
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